Pâtisserie orientale pâtisseries marocaines gâteaux algériens algériens et tunisiens

Depuis quelques années, la gastronomie orientale a dépassé ses frontières et séduit aujourd'hui les gourmets et les gourmands de façon plus universelle. Il est presque aussi facile de trouver une pâtisserie orientale à Paris ou ailleurs en France qu'une pâtisserie française. Si la pâtisserie française est traditionnellement crémeuse, la pâtisserie orientale est plus "solide", constituée à partir de d'amande et largement mêlée de sucre et de miel.

Les pâtisseries marocaines, tunisiennes et algériennes sont de conception légèrement différentes, la distinction n'intervenant pas dans la matière (la pâte d'amande restant le dénominateur commun), mais dans la forme du gâteau.

Les pâtisseries tunisiennes sont souvent plus petites, des bouchées, alors que la pâtisserie algérienne est plus massive. La pâtisserie marocaine se situerait plutôt entre les 2.
Un gâteau échappe à l'omniprésente amande, la zlabia qui n'est autre qu'un rouleau de miel et que fabriquent principalement les pâtissiers tunisiens.

La pure pâte d'amande confite, le loukoum est un véritable régal. Pour citer quelques gâteaux, nous évoquerons les makrouts, le kaak cornes de gazelle, baklawa, cigares aux amandes ou barquettes amandes....

La période du ramadan est faste pour les boutiques d'alimentation musulmane en général et pour les pâtissiers en particulier.

C'est une époque où la population consomme énormément de gâteaux entre autres le kalb elouz que vendent les pâtisseries orientales de Paris ou d’ailleurs en France.

Au-delà du ramadhan, la pâtisserie est bien sur présente sur toutes les tables à l'occasion des fêtes traditionnelles (mariage, fiançailles, circoncision, bar-mitzah...). Les juifs sépharades, largement imprégnés de culture orientale, sont tout autant consommateurs de ces gâteaux, à la différence qu'ils sont élaborés dans le respect du rite cacher. A ce titre, il convient d'évoquer le gâteau de Pessah, fait de chocolat et d'orange et fort apprécié au moment de la Pâque Juive.

PATISSERIE ORIENTALE

Patisseries orientales